Kwaliteit en voedselveiligheid
Wat verstaan we onder de term 'Voedselveiligheid'?
Onder 'voedselveiligheid' wordt verstaan: "de garantie dat voedsel geen nadelige gevolgen heeft voor de gezondheid van de eindverbruiker wanneer het wordt bereid en gegeten, rekening houdend met het doel en de manier van de consumptie ervan." Voedselveiligheid is dan ook een essentieel onderdeel van 'voedselkwaliteit'. Voor Peter Konijn BV is voedselveiligheid een vereiste waarover niet te onderhandelen valt.
Traceerbaarheid
Een belangrijk onderdeel van een kwaliteitsborgingsysteem in een onderneming is de traceerbaarheid. Als onderdeel van ons kwaliteitsborgings programma heeft Peter Konijn een handboek 'Tracebility', hierin worden efficiënte procedures uitgewerkt, die de voedingsproducten zowel stroomopwaarts als stroomafwaarts kunnen traceren.
Kwaliteit & veiligheid
Vlees is een gewaardeerd levensmiddel. Helaas is het niet onbesproken als gevolg van incidenten die breed aandacht kregen. Voedselveiligheid mag nooit een punt van discussie zijn. Peter Konijn voert daar een strikt beleid in, kwaliteit en veiligheid zijn voor ons sleutelbegrippen.
Gedeelde verantwoordelijkheid resulteert in veiliger voedsel
Wie is verantwoordelijk voor de voedselveiligheid? De Europese Unie heeft gekozen voor een geïntegreerde aanpak van de voedselveiligheid van 'boer tot bord', van het landbouwbedrijf tot de eindverbruiker en voor de slogan 'beter voorkomen dan genezen'. De hoofdverantwoordelijke voor veilige levensmiddelen zijn de verschillende schakels van de voedselketen. Peter Konijn BV draagt er zorg voor dat in 'zijn' schakel niets verkeerd loopt en gebruikt daarvoor ondermeer de volgende 'tools'
EEG waardig
Ons bedrijfspand voldoet aan de hoogste eisen die door de vleesindustrie gesteld worden. Het pand is voorzien van een interne routing waarbij kruisverkeer van binnen komende en uitgaande goederen uitgesloten is. Koelcellen zijn gescheiden en er is een adequate ventilatie en koel systeem. Verlading van vlees gebeurt binnen een volledig gesloten koelketen. Op dit alles word toe gezien middels controles van de 'Voedsel en Waren Autoriteit'
Erkend leerbedrijf
Het SVO is 'de' opleidingspartner voor bedrijven in de food sector, opleiden is bij SVO echter geen doel op zich, maar een totaal-concept. De medewerker staat centraal in dat proces. Gedragsverandering als gevolg van opleiding vertaalt zich in rendement, de productiemedewerkers worden zich bewust van het proces en de invloed die ze zelf hebben op de kwaliteit.
Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP)
Dit systeem bestaat uit het indexeren van de verschillende gevaren in het productieproces hierbij worden de grondstoffen geanalyseerd en geïdentificeerd en de daaruit volgende risico's worden geëvalueerd. Vervolgens worden kritische controlepunten geïdentificeerd om onaanvaardbare risico's te kunnen controleren. Op deze punten worden kritieke limieten of tolerantiegrenzen vastgesteld en een efficiënte bewakingsprocedure uitgebouwd. Hierbij moeten de corrigerende maatregelen vastgelegd worden indien blijkt dat de limieten overschreden worden. Tot slot dient het systeem gedocumenteerd en regelmatig geverifieerd te worden. Q-Kwadraat is verantwoordelijk voor de invoering van het HACCP - systeem binnen ons bedrijf.
GMP
Good Manufacturing Practice, dit wil zeggen dat er hoge eisen gesteld worden ten aanzien hygiëne, apparatuur, milieuwetgeving, inrichting, koeling en transportmiddelen, met het oog op het verantwoord produceren van vlees.
Bacteriologische controle
Door de toenemende vraag van de retailers en de consument naar voedselveiligheid en de bacteriologische gesteldheid van het vlees, zijn wij een samenwerking gestart met Adviesburo Alcontrol Biochem, een bedrijf dat al ruimschoots zijn sporen verdiend heeft op het gebied van bacteriologisch onderzoek. Door middel van monsternames wordt ons vlees gecontroleerd op een aantal criteria in het laboratorium van Alcontrol Biochem